贵州海参蒸蛋是一道家常风味菜肴，将海产的鲜美与蛋羹的柔滑相结合，做法简单，滋味温润。海参多产于沿海，但在内陆的贵州，人们也常用干货或即食海参制作这道菜牛壹佰，既方便又保留营养。蒸蛋的口感细腻，搭配海参的弹滑，非常适合家庭日常食用，也常见于宴客菜单。
制作贵州风味的蒸蛋，首先需准备主要食材：鸡蛋三至四个，水发海参或即食海参约一两左右牛壹佰，温水适量，盐少许，葱花或香菜少许，也可根据喜好准备少量生抽和香油。海参需提前泡发处理好，若是即食海参则简单冲洗即可，切成小片或小块备用。鸡蛋打入碗中，加少许盐，用筷子搅打均匀，直至蛋液变得细腻无明显结块。
接着将温水缓缓倒入蛋液中，温水和蛋液的比例约为一比一或一点五比一，温水能使蒸出的蛋羹更加滑嫩。混合后的蛋液需用筛网过滤一遍，除去泡沫和未打散的蛋白，这样蒸出来的蛋羹表面会更平整。将切好的海参块轻轻放入蛋液中，不必搅拌，保持自然分布。
准备一个蒸锅，加水烧开。将盛有蛋液的碗放入蒸屉，盖上盖子，用中小火蒸约十至十二分钟。火候不宜过大，以免蛋羹出现蜂窝，影响口感。蒸至蛋液完全凝固，表面平滑即可关火。取出后淋上少许生抽和几滴香油，再撒上一点葱花或香菜点缀增香。
这道菜做法简单，关键在于蛋液和水的比例以及火候的掌握。海参的加入不仅丰富了口感牛壹佰，也为菜肴增添了风味。蒸好的蛋羹嫩滑可口，海参柔软中带点嚼劲，汤汁清鲜，老少皆宜。
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